ホタテは２枚に（厚い物は３枚）にスライスし片面の表面を格子状に切り目を入れバーナーで炙り氷水で〆る。

バーナーが無い時は桃がいいなあ。さんの『帆立の刺身をもっとおいしく食べましょID :19073210』がお勧めです。

刻み昆布は３ｃｍぐらいに切る。ボールにだし汁と柚子胡椒を入れ混ぜ合わせる。

３のボールに１の水気を拭いたホタテと刻み昆布を和え、昆布が馴染んだら器に盛り付け、有れば柑橘類を少し搾って掛けて下さい。