薄い塩水で氷水を作り帆立をざっと洗う。

キッチンペーパーで押さえて水気をしっかり取る。

両面に格子状に切れ目を入れる。
浅く１㎜くらい。

[１]の氷水にボウルを浮かべる。※

フライパンを強火で熱する。

帆立の両面をさっと焼く。
菜箸でぎゅっと押しつけるように5秒くらいずつ。

焦るので、ひとつかふたつで。

焼いた端から※のボウルにとる。

鰹のタタキは炙って氷水でしめますが、帆立の場合はせっかくの旨味が逃げるのでＮＧ。

一部つながるように切れ目を入れて開き、皿に盛る。

皿はあらかじめ冷やしておくと、帆立がダレにくいです。

我が家では、ひと皿に盛ると遠慮して手がのびないので、ひとり分ずつ分けて出します。
気兼ねなく、よりおいしく食べられます。

◎たくのスプーンさんの【アスパラとホタテのカレーサラダ】レシピID：17898936の下拵えに。