キャベツとにらはみじん切りにし、塩を入れてよく混ぜ合わせる。

むきエビは冷凍なら解凍し、軽く水洗いして酒をまぶす。しょうがはすりおろす。

1の野菜の水気を搾り、豚挽肉、おろししょうが、各調味料を入れる。よく混ぜ合わせて5分くらいなじませる。

3のたねを24等分に分ける。皮に、たねとエビを入れ、包む。皮の周りに水を薄く塗り、ひだをつけて包んでいく。

フライパンにサラダ油を敷く。ギョウザの底に薄力粉をつけて、並べる。並べたらギョウザの周りに薄力粉を振り入れて中火で焼く。

油に火が入りクツクツしてきたら、水を回し入れて蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。

ギョウザの周りの薄力粉にプツプツと泡が出たら、蓋を取り羽根がパリパリになるまで焼く。