肉厚のものが最適。
韓国唐辛子が今のところ一番のお気に入りです。

青唐辛子の種取　その1
ヘタを取って半分に割って手でしごき取ります。
このときに必ず手袋をしてください。

青唐辛子の種取　その２
種をこそげ取った後

ペーパータオル等でよく水分を取って、日向に2時間ほど干します。
（この作業は出来上がり時の水分を少なくするため）

細かくした青唐辛子をフードプロセッサーに投入し、ひたすら細かくします。

ユズの皮をおろし金で、中の白いところが入らないように注意して、すりおろします。

すりおろしたユズと、細かくした青唐辛子・塩15gをすり鉢で混ぜ合わせます。

冷凍保存の方法
小さいラップを用意して切っておき、大匙山盛りくらいをラップに乗せます

茶巾みたいに上を絞って、テープなどで止めます。

その後、冷蔵庫で急速冷凍します。
解凍後は冷蔵庫で1週間くらいが保存の目安です

1年前の柚子胡椒を解凍してみました。
まだまだきれいな緑です

1年前の赤柚子胡椒です。こちらもきれいな色です。韓国唐辛子は赤いほうが辛くないので辛いが苦手な人はこちらのほうがおすすめ