小豆を250g測り、軽く水で洗います。大きくかき混ぜて水を捨てること2回。

小豆は浸水しません。やってしまうとムラになりやすくなります。たっぷりの水を入れて、火を付けます

沸騰するまでは強火。その後は軽く小豆が踊るくらいの火加減で。

沸騰してから10分くらい。小豆は水分を吸ってシワシワになって来ます。

ここで、一度火から降ろし、湯を全て捨てます。(渋切り)

きれいな水ですすいで、新しい水をたっぷり入れて、再び火を着けます。沸騰するまでは強火で。その後は軽く小豆が踊るくらいで。

沸騰して20分。小豆のほとんどが割れて来たら火を止めるサイン。

鍋ごと流しへ。少しずつ水を流して、水がきれいになるまで続けます。(これがくどくない餡子の最大のコツ！)

全体がきれいな水になったら、ゆっくりと水を捨てます。
小豆まで流れないようにね(*^_^*)

砂糖と塩を加えます。

木べらで軽く混ぜて、火を点けます。沸騰するまでは強火。その後は中火です。

沸騰したら、休むことなく混ぜて下さい。焦げてしまいます。水分が少なくなると、突沸するので気をつけて練ってくださいね。

想像する出来上がりの固さよりもゆるいところで、火を止めます。冷めると固くなります。これはあんぱん用。