スッポンはお店でおろしてもらいます。天然物は高いですが、おすすめです。四センチ角くらいにきってもらいます。内臓はなし。

スッポンに熱湯をかけた後で、表面の皮を剥きます。爪のあたりも剥けるので、頑張って、

しょうがは皮をやく洗ったら、薄切りに。ねぎは10センチ位にきる。

なべにスッポン肉を入れて、甲羅は一番上に被せる。水をたっぷりいれ、しょうがとねぎを入れて蓋をし、強火にかける。

沸騰したら弱火にする。最初は灰汁が沢山出るので、すくうこと。そのあと45分くらい火にかける。

スープの味付けは塩をお好みで。臭いが気になる方は、すりおろしたしょうがを薬味にして。

肉は醤油とごま油を混ぜたタレでたべるのがおすすめです。
ザ、中華！