牛蒡はささがき、しらたきはサッと湯通しして食べやすい大きさに切る。しめじは小分けにして、ねぎの青い部分は斜め切り。

出汁を沸騰させ、※の調味料でもんで下味付けた豚肉をサッとゆがいて、取り出しておく。

②のアクをしっかりとって、★の調味料、牛蒡、しらたき、しめじを加えて10分ほど中火で煮る。

豚肉を戻し入れ2〜3分一緒に煮て、最後にねぎの青い部分を加えてひと混ぜし、サッと火を通す。