鱒（ます）のバター焼き（アロゼ）
こうすれば「失敗しないので、、、」
鱒がますます好きになるレシピ‼️
このレシピの生い立ち
鱒は春から初夏にかけて出回ります。
身が繊細で小骨も柔らか。
火の通りが良いので
バター焼き（アロゼ）に最適です。
鱒（ます）のバター焼き（アロゼ）
こうすれば「失敗しないので、、、」
鱒がますます好きになるレシピ‼️
このレシピの生い立ち
鱒は春から初夏にかけて出回ります。
身が繊細で小骨も柔らか。
火の通りが良いので
バター焼き（アロゼ）に最適です。
アプリでひらく作り方
- 1
なによりも肝心なのは、ウロコをしっかり
こそげ落とすこと。
皮を傷つけないよう注意しつつ、
すみずみまで、丁寧に。 -
- 2
ウロコを落としたら、皮目だけに熱湯をかけ（片面だけの湯びき）、すぐに布巾で水気を切り、粗塩を両面にまぶします。
-
- 3
湯引きで生臭みがとれ、さらに粗塩をまぶして水分を抜き（塩の浸透圧利用）旨味を凝縮させますが、それには時間が必要なので
-
- 4
布巾に包んで、冷蔵庫で３０分〜１時間寝かせます。その間に、ローズマリーをキッチンバサミで、超みじん切りにして用意。
-
- 5
冷蔵庫で寝かせている間に、付け合わせを作ったり、テーブルをセッティングしたりしましょう。
- 6
たっぷりまぶした粗塩は、そのままだと塩っぱいので、布巾で優しくしっかり、拭き取ります。（水洗いは、くれぐれも厳禁‼️）
- 7
フライパンにバターを入れてから、点火！
超弱火！ バターを焦がして、茶色にしちゃ絶対ダメ！美しいクリーム色キープ！ -
- 8
バターをスプーンですくって、ひたすら身に回しかけること７〜１０分。この間、鱒そのものには一切、触ってはいけません！
- 9
裏返してもいけません！
身がふわっとし、ツヤが出て来たら
余熱で火が通り過ぎないうちにお皿へ。 - 10
フライパンに残ったバターにローズマリーを入れて、余熱だけで香りを出します。
すぐさま、鱒にローズマリーバターをかけて - 11
付け合わせを添えて出来上がり‼️
浸透圧で身に入った塩味と、有塩バターの塩味で、他には味付け必要なしなはず。 -
- 12
ローズマリーの代わりに、パセリやディルも適しています。
コツ・ポイント
ウロコしっかり取る。半身の湯引き。粗塩して冷蔵庫で寝かせる。バターは絶対焦がさない。盛りつけまで、身には一切触らない。裏がえさない。
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