海老は、殻と尻尾、背わたを取り粗めに刻む。

海老をボウルに入れ、塩少々をもみ込み片栗粉をまぶしておく

春巻きの皮を縦に4等分する。

海老のボウルにマヨネーズ、はんぺんを入れて手ではんぺんを潰しながらよく混ぜる。

春巻きの皮の端に海老のあんを置き、三角になるようにパタパタと折りたたんで行く。
終わりは水をのり代わりに付けてとじる。

中火より弱めの火で薄めにひいた油でこんがりと揚げる。