木綿豆腐はクッキングペーパーに包んでざるに載せ、1時間くらい水切りする。ごぼうは7㎜厚さの斜め切り。

豆腐は2㎝幅に切り、塩をしてから上新粉を軽くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し豆腐とごぼうを並べて中火でじっくり焼く。

豆腐とごぼうは焼き目がついたら裏面も焼く。両面焼けたら酒、しょうゆ、みりんを回し入れ、全体に絡める。

最後にバターを加えて全体によく絡めて炒りつける。皿に盛り、黒胡椒を挽いて柚子の皮の千切りを載せる。