さつま芋は洗って皮をむいて、３センチ厚さの輪切りにして、ピーラーで面取りをする。時々水を替えながら10分程度水につける。

鍋にだし汁とレモン汁を入れて煮立てて、さらにみりん、砂糖、塩を加えて煮立てる。

煮汁のなかに、水気を切ったさつま芋を重ならないように並べて入れる。

落としぶたをして弱火で30分煮る。落としぶたをとって、そのまま冷まして出来上がり。