豆腐を八等分に切り、中火でゆがく

豆腐が浮いて来たら、ざるの上にあげて冷ます。

豆腐に重しをのせて２時間おく

白ごまを軽く炒り、粗めにする。

すり鉢に全部入れなめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫で２−３時間冷やす。