大根は皮を剥いて、出来るだけ薄くスライスし、３パーセントの塩水（立て塩：分量外）に一晩つける。

①が一晩経ってしんなりしたらザルに上げて水気を切る。

ミツバはさっと茹でておく。サーモンは３等分しておく。（大根より一回り小さくなるように）

②の大根にサーモンを置いてくるっと巻き、ミツバで結ぶ。

大根に味をつけたい時は、①のあと★につけてもよい。