材料の温度差が大きくないようにする。牛乳は常温、あるいはレンジで人肌くらいに温めておく。熱くなく、冷たくなく。

バターはレンジで溶かして、少し置いておく。

薄力粉をふるう。抹茶を入れる場合は一緒に。
大きめのボウルに、くぼみのある山を作っておく。

別のボウルに卵を割り、砂糖を入れ、泡立てないように混ぜる。ホイッパーを左右に振るようにして。

牛乳を加え、さらに混ぜる。
なるべく泡立てないように優しく。

卵液を粉の山のくぼみに入れる。こぼれるくらいでストップ。中央から粉の壁を崩す感じで混ぜていく。

固くなるとこねることになってしまうので、残りの卵液も二回ほどに分けて加えながら混ぜる。ダマができないように。

溶かしバターも加える。あるならシノワで、なければざるで濾す。

ラップをして、できるなら冷蔵庫で一晩。寝かせる方が絶対焼きやすいです。無理なら、キッチンペーパーで泡を取るだけでも。

フライパンに油を薄くひき、一度、煙が出るくらい熱する。中火くらいで、お玉一杯分をさっと流し、すぐ広げる。

強火＆短時間で焼く方が、均一に膨らみ、破けにくく、冷めた時にかたく縮んだりしないとか。最初は怖いけど、慣れです。慣れ。

片面が焼けたら、長い菜箸で向こう端を持ち、半分くらいまではがします。一度戻し、はがしたラインあたりに菜箸を当て……

フライパンごと手前にエイヤっと立てる！　と、向こう側からぺろんと菜箸に生地が乗ります。

フライパンを元に戻し、菜箸に乗った生地を裏返します。言葉だけじゃ分かりにくいですね。すみません。

裏は10秒ほど焼いて出来上がりです。
繰り返して焼く場合は、大きな皿やまな板に二枚置けるようにして、交互に置きます。

ミルクレープにする場合は小さなものを下にして、一番大きな一枚を一番上にすると綺麗なドーム型になります。

余談。無塩バターを使うのに塩ひとつまみとはいかに？　と思ったら、しょっぱくならない程度に必要とのこと。

あと、小麦粉のグルテンの結合をよくするために必要なので、粉と水分を混ぜる時に必要で、バターは最期だから、あんまり

役に立たないわけですね。長年の謎が解けてすっきりしました。余談、終わり☆