砂肝は洗って黄色いムニュムニュしたものが付いていたら切り取る。真ん中から包丁を入れて銀皮を削ぐ(白い所)

反対側の銀皮も包丁で怪我しないように気を付けながら削ぎ落とす。3～４ヵ所切り込みを入れて蛇腹状にしておく。

もう一度サッと洗っても良い。水分を拭き取り、ジップロックにいれたら★を上から順に加えて蓋を閉め、良くも見込む。

半日～１日冷蔵庫で下味をつける。

取り出して水分を切り、片栗粉をしっかりまぶしたら油で揚げる。こんがりと良い色がつくまで揚げたら出来上がり。