油揚げを　半分に切って　指で袋状にはがしておきます。

全て袋にした油揚げをザルに広げ　熱湯をかけて　油抜きをします。

中に入れる野菜の準備…キャベツ　玉ねぎ　人参は、やや太めの千切りでレンジで３分ほど熱を加えておきます。

白滝は、食べやすい長さにざく切りにして湯がきます。

下ごしらえが終わった野菜と白滝は、ザルにあけて　まんべんなく　混ぜる。

口の開いた油揚げに　均等に　なるべくギッシリ野菜を詰めていきます。パンパンになるように入れて　口を楊枝で留めます。

つぎは、卵入りお揚げさん…
小さいココットなどの入れ物に　油揚げを　入れ　そこに卵を　割り入れます。口を楊枝で留めます。

沸騰した　だし汁の中に　卵入りお揚げさんと　野菜入りお揚げさんを優しく入れて落としぶたをして　待つこと20分

付け合わせの小松菜を　茹でて　食べやすい長さに切っておきます。

器に　野菜入りお揚げさんと
卵入りお揚げさん　茹でた小松菜を添えて　完成です。
卵入りは、半分にして　提供しましょう！