玉ねぎはみじん切りにして、ふきんに包みしっかり水気をしぼる。えのきは３等分に切ってほぐす。

豚肉は刻んでねばりがでるまでたたく。干しえびは刻んでおく。

ボウルに２を入れて、塩・酒・砂糖・しょうゆ・おろししょうが・ごま油の順に入れ、その都度混ぜる。

○の玉ねぎと米粉を混ぜ、３に練り混ぜたら１０等分にして丸める。

えのきをさっと水にくぐらせたら、●の米粉を混ぜ、衣を作り、４にまぶして丸める。

指１本分の間隔を空けて蒸し器に並べ、強火で１０分蒸す。※電子レンジでは６００ｗで４～５分加熱。

酢醤油でいただく。