保存容器に☆で合わせ調味料を作っておく。

大根は4cm幅の輪切りにして皮をむき、繊維にそって薄切りにする。

さらに縦にせん切りにする。人参も同様に。

ボウルに入れて塩をふる。

最初は弱くだんだん強くもむ。
しんなりして水分が出てくる。

絞りながら1.の容器に入れてよく混ぜる。
1日2〜3回混ぜて、3日目くらいから食べごろになる。