ズッキーニは1.5cm厚くらいの輪切りにする。両面に塩少々をふり、しばらく置き塩と水気をふく。

玉ねぎは1/2個を微塵切りにする。残りは大きめのくし切りにする。パプリカは種と綿をとり乱切り。

深めの鍋で、オリーブオイル大さじ1とつぶしたにんにくを熱し、香りがたってきたら、玉ねぎの微塵切りとローレルを加え炒める。

玉ねぎが色づいたら、ホールトマトを加え、トマトの形が無くなるくらいまで煮て、火を弱火にしておく。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、ズッキーニを焼色が着くまで焼く。塩味か足りなければ足し、4の鍋に入れる。

エリンギは1.5cm厚くらいの輪切り。5のフライパンにオリーブオイル大さじ1くらいを足して焼く。塩少々をふり4の鍋へ。

4つに切った椎茸、大まかにほぐしたしめじとまいたけも同様に炒め、4の鍋に入れる。玉ねぎとパプリカも同様。

蓋をしてしばらく煮る。何回か火を止め、味がしみるのを待つ。味がしみ煮汁が少なくなるまで煮る。砂糖、塩、胡椒で味を整える。

粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。冷やさずに、熱いうちでも美味しい。