さんまは３枚に下ろし、Ａにつけておく。

縦半分に切り片栗粉をまぶし、皮を内側にして頭の方から巻き、ようじで留める。

油を熱したフライパンで２を両面きつね色になるまで焼き、残り油は取る。
あわせたBも加えてツヤを出す。

鍋でCをひと煮立ちさせ、大根おろしを加えて、片栗粉でとろみをつける。