茄子＝1㎝角
⇒10分水につけアク抜き
ピーマン＝1㎝角
葱＝0.5㎝輪切り
にんにく＝薄切り
赤唐辛子＝種取り3つに。

しょうが＝絞る
鶏肉＝1.5㎝角
⇒下味揉み込む
⇒片栗粉まぶす。
合わせ調味料＝よく混ぜ合わせる。

中華鍋を強火で熱し、サラダ油大4で茄子を炒める。火が通ったら取り出す。

再び鍋を強火で熱し、サラダ油大1を足す。片栗粉まぶした鶏肉を中火で炒める。
色が大体変わったら葱を炒める。

肉の色が変わったら強火にし、にんにく、赤唐辛子を混ぜ、ピーマンを入れて炒める。

ピーマンに火が通ったら茄子を戻し入れ、合わせ調味料を加え全体に絡めて完成。