厚揚げは熱湯で２～３分茹で油抜きする。２つに切る。真ん中をくりぬき卵を落とし入れる。

鍋に油をひき１を入れる。ふたをして弱火～中火で卵が白っぽくなるまで焼く。

別の鍋に●とくりぬいた中身を入れ崩しながらソースを作る。水菜をさっと茹でる。

皿にソースをひき厚揚げを乗せ水菜をかざり完成。