ビーフシチュー
安いすね肉を軟らかく、本格的な味わいで。時間はかかるけど手はかかりません。濃厚とろとろ。
このレシピの生い立ち
肉は叩く、酸性のものにつけると柔らかくなると聞いて作ってみました。変色を防ぐためにワインに浸すんだそうです。風味もアップするし。玉ねぎのすりおろし、お酢を加えてもいいみたい。キウイだけで十分柔らかかったけど。
ビーフシチュー
安いすね肉を軟らかく、本格的な味わいで。時間はかかるけど手はかかりません。濃厚とろとろ。
このレシピの生い立ち
肉は叩く、酸性のものにつけると柔らかくなると聞いて作ってみました。変色を防ぐためにワインに浸すんだそうです。風味もアップするし。玉ねぎのすりおろし、お酢を加えてもいいみたい。キウイだけで十分柔らかかったけど。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルかバットにすね肉を並べ、薄切りキウイを乗せ、赤ワインをひたひたに注ぎ冷蔵庫で一時間。
時間あれば一晩。 -
- 2
人参は面取りして煮込み鍋に入れ、500mlほど水を入れて煮る。
-
- 3
にんにくは潰し、玉ねぎはざく切り、セロリは薄切りにする。
面取りした人参のはしっこも刻んでフライパンで炒める。 -
- 4
玉ねぎが透明になったら煮込み鍋に移す。
マッシュルームをバターで炒め、これも煮込み鍋に移す。 -
- 5
ワインとキウイを除いた肉に、軽く小麦粉をふって、強火で炒める。焼き目がついたら煮込み鍋へ。
-
- 6
そのフライパンに赤ワインを適当に注ぎ、強火で沸かして、フライパンを洗うようにして鍋に。
-
- 7
ひたひたになるまで水を足して、ローリエを入れて、沸騰したらアクを取りながら1時間ほど煮込む。
-
- 8
トマト缶、デミグラスソースの缶も加え、さらに2時間ほど煮込む。
一旦火を止め、冷まして、温め直すと大変美味しくなります。 - 9
味を見てケチャップやウスターソース、醤油、コンソメキューブ、塩、胡椒などで調整。
- 10
皿に盛り、生クリームを（コーヒーポーションでもいい）たらすといい感じ。食べる時にサワークリームを加えると美味しいです。
コツ・ポイント
ワインは白でもOK。キウイ入れてもいいけど甘くなるらしい。フライパンは洗う必要なし。全部のうまみを鍋へ！ 味付けの材料は適当です。食べながらお好みに調整してください。
つくれぽ
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