海老は背に縦に切り込みを入れ、☆で下味をつける。

ニラは5㎝長さに切る。

フライパンを熱してサラダ油をひき、溶いた卵をふんわり炒めて取り出す。

フライパンを熱してごま油をひき、生姜を炒めて香りを出し、海老を炒める。

海老に火が通ったら、ニラを炒める。★を入れ、同量の水で溶いた片栗粉を入れて手早く混ぜる。

⑤に③を戻してざっくりと混ぜたら出来上がり。