塩麹（減塩，ペースト状）
ゆうびしん @cook_40048574
うま味が多く，塩分８％くらいの使いやすい塩麹です。
このレシピの生い立ち
塩麹ブームで，さまざまなレシピがある。
参考にしながら，アレンジしたところは，塩の量を減らしたこと，麹がふくれてきた２日目にブレンダーでペースト状にしたことなどです。
塩麹（減塩，ペースト状）
うま味が多く，塩分８％くらいの使いやすい塩麹です。
このレシピの生い立ち
塩麹ブームで，さまざまなレシピがある。
参考にしながら，アレンジしたところは，塩の量を減らしたこと，麹がふくれてきた２日目にブレンダーでペースト状にしたことなどです。
アプリでひらく作り方
- 1
２．２L容量のガラスポットに♦材料を入れ，ふりまぜて塩を溶かす。
生麹をバラバラにほぐして加え，スプーンでよく混ぜる。 -
- 2
１に，ペーパーをはさんでふたをし，黒い袋に入れ室温におく。
１日１回，スプーンで混ぜる。 - 3
２日後，ブラウンブレンダーを入れて回し，ペースト状にする。（トップの写真）
- 4
発酵・熟成したら保存容器に入れ，冷蔵庫に移す。
夏は４〜５日，冬は２週間。甘い香り・うま味が感じられるのがめやす。
コツ・ポイント
容器はきれいに洗って乾かす。空気に触れることが必要なので，容器は作る量よりかなり大きいものがよい。
２で，ペーパーをはさんだのも，空気の出入りができるからです。
発酵を速めるため，寒いときは水を電子レンジで温めて使う。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
- サクサクまんまるクッキーシュー
- レモンパイ
- ■1人ランチに♪豚肉と豆腐の甘辛黒胡椒丼
- 一番簡単♪シンプル甘麹（甘酒）の作り方
- 完熟キウイのやわらか寒天ゼリー♪
- Vickys Soy Sauce Substitute, GF DF EF SF NF
- Vickys Creamy Chicken & Veg Soup + Vegan Option GF DF EF SF NF
- Vickys Chicken Roulade with Mediterranean Veg, GF DF EF SF NF
- Salmon On Steamed Egg
- Lotus Root With Herbs In Pork And Dried Oyster Soup
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19478355
