冷凍の場合、塩、酒を入れた水で柔らかくなるまで煮る。
生なら下処理する。やり方はググッて下さい。

鶏は胸、もも両方が美味しいですが、胸だけでも。火にかけない内に鍋に適当な量、どうせなら冷凍保存の為中2パック位入れる

酒をドボ、生姜は大目に擦って汁だけ、玉ねぎ大半分〜1個はすりおろして全部入れる

にんべんの白ダシ、またはつゆの素で京風、関東風とお好みで。
白ダシの場合、酒、みりんと砂糖をお好みで。

つゆの素なら、塩、砂糖、みりん、酒でつゆ控えめプラス適当な出汁の素かちゃんとした出汁を真面目に取れる人はそれで。

そこに水をヒタヒタベチャベチャになるまでドボドボ入れて菜箸で混ぜます。水っぽくないと失敗します。

それから火にかけて、中火で混ぜながら火を入れます。水分がミンチと分離してきて火が通ったら味見。足りない様ならば追加

水溶き片栗粉で固めにトロミをつけて完成。保存用に振り分け、今回の里芋分に残した鍋へ湯切りした里芋投入。軽く煮て馴染ませる

仕上げに盛り付け後、みじん切りの分葱をアクセントにふりかけ出来上がり。