切る方向に迷わないまろやか紅白なます
atpanda @cook_40243208
顆粒だしでお出汁の風味をつけ、酢の尖りを感じさせないようまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
大根の使う部位とスライスする方向が最初分からなかったので来年の覚書です。甘くてツンとしたなますが苦手だったので顆粒だしでまろやかにしてみました。
切る方向に迷わないまろやか紅白なます
顆粒だしでお出汁の風味をつけ、酢の尖りを感じさせないようまろやかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
大根の使う部位とスライスする方向が最初分からなかったので来年の覚書です。甘くてツンとしたなますが苦手だったので顆粒だしでまろやかにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮を剥いてスライサーの横幅に収まる厚みの幅(5cm程)で輪切りします。こちらは2倍量です。
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- 2
側面をスライサーでスライスします。滑るようであればさらに半月にして断面をスライスします。繊維を断ち切ることが出来ます。
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- 3
この方向でスライスすると輪切りで薄く切った後の細切りと同じこととなり、なますに最適な『なます切り』をすることが出来ます。
- 4
にんじんも皮を剥き、厚み5cmくらいの輪切りにしたらスライサーでスライスします。
- 5
にんじんは少量なのでスライサーに対して葉の方向を上にしてスライスしています。
- 6
ボウルで大根とにんじんを塩もみします。
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- 7
揉んでるうちにしんなりし水が出てくるので何度か絞り水を切ります。
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- 8
塩以外の材料を混ぜ、大根とにんじんに混ぜて完成です。
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- 9
トップ画像はゆず釜に入れてゆず皮をあしらいましたが普通に盛り付けても鮮やかです。
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コツ・ポイント
にんじんは大根の1〜2割使うと美しい仕上がりになります。
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