節の中の泥を取るために水に漬けてます。洗い流しもありだよ。１個は煮しめ用。

皮を剥いたら、0.5～1cmの輪切りにし、切る側から酢水に離す。

漬け汁を作るよ。
★を鍋に入れ、沸騰させて煮切る。あまり長く煮詰めないでね。お酢の風味が飛ぶの。臭いでむせないようにね。

３をボールに移し、（鷹の爪は種を取ってから）●を加え、よく混ぜる。鷹の爪は、なしでも大丈夫。そのまましばし待て。

3で使った鍋をそのまま使い、2を水ごと入れ、火にかけ（中火）、透明になってくるまで火を通す。シャキシャキ感は残るように。

お好みの堅さになったら、ザルに揚げて水気を切り、アツアツのまま４に漬け込む。上下混ぜ混ぜ♪冷めたら密閉容器などに保存。

お口直しにどうぞ、召し上がれ。