干し椎茸を水でもどしておく。ご飯を食事の時間に予約炊飯しておく。

直径24センチくらいの鍋に鶏がらを入れて、4Lほどの水を入れ、沸騰してきたら、浮いてきたアクをすくう。2時間ほど煮込む。

鶏胸肉は煮えやすいサイズに切って、塩を少し入れた湯で煮る。火が通ったら、細く裂く。

干し椎茸をスライスして〇の調味料を入れて甘口に煮詰める。味の濃い目な方が美味しいので、味見をして調整する。

錦糸卵を作る。

パパイヤまたは沢庵は細く3センチ長さの千切り、小ねぎは小口切り、陳皮は顆粒状にする。くこの実は水で戻す。

３の胸肉に火が通ったら、皮を取り除き、細く裂く。熱いときはフォークを使うと裂きやすい。

鶏がらスープを約2時間煮込んで、量が少し減ったら（その方が濃厚で美味しい）、分量の塩を入れて味を見て、少しずつ塩を足す。

ご飯にかけるので、しっかりした塩味の方が美味しい。味が整ったら、網で濾す。

器に3,4,5,6を綺麗に盛り、おひつ等にご飯を移し、8をコンロなどの弱火にかけながら出す。沸騰しないように気を付ける。

♪食べ方♪
各自で丼などに、ご飯を少量盛り、お好みの具を乗せ、鶏がらスープをかけて頂きます。ご飯は多めだとふやけます。

クコの実を切らしてましたので、画像にはクコの実がありません(^_^;)

鶏胸肉をスープで煮るのもありですが、スープが濁りやすくなる気がします。