まずは野菜達を適当に細かく刻んでおきます。ズッキーニやなすは1/4円の薄切り、玉ねぎとセロリは粗みじん切りなど。

にんにく1片を半分に切り、芯を取り除いて包丁のヘラで潰し、オリーブ油をたっぷり入れたフライパンに投入し、弱火で炒めます。

にんにくがキツネ色になったらフライパンから取り出し、粗みじん切りにした玉ねぎとセロリをフライパンに入れ、弱火で炒めます。

電子レンジ用パスタ茹で器にパスタ180gと水を入れ、10分チンします。

玉ねぎとセロリに火が通ったら、パンチェッタをフライパンに入れ、オリーブ油がなじむまで中火で炒めます。

次に適当に細かく刻んだズッキーニ、なす、パプリカ、ブラウンマッシュルームを入れ、一気に強火で白ワインでフランベします。

白ワインの水分が飛んだら中火に戻し、1cm角切りにしたフルーツトマトを入れて3分程度中火で炒め、塩・胡椒を適量振ります。

茹で上がったパスタをフライパンに投入し、火を止めて具材と混ぜ合わせて皿に持り、パルミジャーノと胡椒を振りかけて完成です。