豚肉を鍋に入れ、ひたひたの水を加える。
半分水分がなくなるまで茹でる。だいたい30～40分。アクをとりながら。

豚肉を取り出し、水で脂をおとして食べやすいサイズに切る。茹で汁に豚肉を戻し、お酒（焼酎や泡盛可）を足して火にかける。

アルコールがとんだ頃、黒糖（or砂糖）を加え、10分煮込み、醤油、塩とゆで卵を入れて20分ほど煮る。

ここで大根やカブを入れてもよい。

盛り付けの際、鰹節を１つかみほど入れて味を調える。