大根は1cm幅に切り、皮を剝き、いちょう切りにする。
生姜は粗せん切りにして、材料を準備する。

鯛は熱湯をくぐらせ、水で洗い、アクをとる。

鍋に、水、酒、あら炊きのたれを入れ、大根を加え、煮立てる。

煮立ったら、鯛を加え、アクをとる。

落し蓋をして、吹きこぼれないように、火を調整して、煮詰める。
（15分位）

生姜を加え、再び、落し蓋をして、煮詰める。
（7～8分）

煮詰まったら、皿に移し盛る。