白菜を1/2に割って芯と葉に分ける。

芯をざく切りにして漬物樽などに入れる。塩を一掴み振り入れ全体を混ぜて重しをする。

一晩おいて水が上がってきたら、ざく切りにした葉の部分とつまみ鱈を交互に入れ塩をさらりと入れ重しをしする。

さらに一晩おいて味見してお好みの漬けあがりに合わせて完成。