鍋にバター、牛乳、水、砂糖、塩をいれて火にかけ、よく混ぜながらバターを溶かす。

沸騰したら火から下ろし、ふるっておいた粉類を一度にいれ、ゴムべらでよく混ぜる。

まとまってきたらもう一度火にかけ、１～２分程度水分を飛ばす。
鍋底に薄い膜がはるまで。※写真参照

火から下ろして大きめのボウルに移し、卵を１つずつ加えながら練る。
最後の一つは溶いて、すこしずつ加えててください。

最初は混ざらないような感じがするが、気にせず混ぜているとまとまるので、まとまったらまたすこし加えるというような感じで。

生地をへらですくい上げたとき、すぐに落ちず、数秒後にぽたっと落ち、落ちた後の形が三角になるまで卵を加える（写真参照）

絞り出し袋に入れ、感覚をあけて絞り出す。

水をつけた指先で押さえるようにして、表面を平らにする。

ドリュールを刷毛で塗り、竹串などで四カ所切り込みをいれる。（写真参照）
こうするときれいに割れてくれます。

焼き上がったら網にのって冷ます。
※写真はパイシューです。

お好きなクリームを絞りいれたり、挟んで召し上がってください。