煎り大豆の水煮を作ります。この大豆を使うと、噛みごたえのある美味しい甘辛さんが出来ます。時間が無い方は、市販品でも。

さつま芋は、皮をきれいに洗って1～1.5㎝くらいの大きさに切り、水にさらします。10分ほどしたら、ザルにあげておきます。

ボウルに片栗粉とベーキングパウダーを入れ混ぜ、水気を切ったさつまいもと大豆を入れよくまぶします。

1～2㎝くらい油を入れたフライパンで、揚げ焼きにしていきます。あまり混ぜすぎないで、時折さっと動かすように混ぜて下さい。

大豆がこんがりして、さつま芋もすっと楊枝が刺さるようになったら、油を別の所に移します。少し残った分はペーパーで拭きます。

そのままもう少しコロコロ炒めます。2.3分炒めたら、合わせておいた調味料を入れます。

すぐによく混ぜ、水分が減り、こってり全体にからんだら火を止め、白ゴマをふり混ぜたら完成です。

コクコク噛みごたえが美味しい大豆と、外はしっかり中はほっくりのさつまいもに、コクのある甘辛しょうゆがぴったりです。