かぼちゃは綿と種をくりぬいて７ｍｍぐらいの厚さでスライスする。

ザルに均一に並べて、朝のうちから外に干しておく。日があたらなくても、外に干しておくだけで違います。調理の直前に取り込む。

フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃを重ならないように並べる。焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。

弱火にしてバターを入れしばらく静かに炒める。くずれるのであまり動かさない。ほどよい頃合いで一度裏返す。

みじん切りにしたパセリを上から全体に振りまぶし、火を止める。

皿に盛りつけたあと、フライパンに残っている油をかぼちゃに回しかける。