全粒粉100% 山形食パン☆低GI☆
ホームベーカリーはシロカSHB-512。
全粒粉はスーパーファンハード。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーオンリーでは、全粒粉100%パンは膨らみが悪かったので、自分で調節しやすい用にホームベーカリーとオーブンで作るレシピを考えました。すぐに分量を忘れちゃうんで覚書。
全粒粉100% 山形食パン☆低GI☆
ホームベーカリーはシロカSHB-512。
全粒粉はスーパーファンハード。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーオンリーでは、全粒粉100%パンは膨らみが悪かったので、自分で調節しやすい用にホームベーカリーとオーブンで作るレシピを考えました。すぐに分量を忘れちゃうんで覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
たまごと牛乳を合わせて180ccにして、ホームベーカリーの釜にいれる。
- 2
卵と牛乳液の上からはちみつ・オリーブオイル・塩を入れてから全粒粉をいれ、全粒粉の真ん中を凹ませ、ドライイーストをのせる。
- 3
ホームベーカリーのパン生地コースをスタート。うちのホームベーカリーは一次発酵まで終了します。
- 4
ホームベーカリーからだし、しっかりガス抜きをし丸めなおし、20分ベンチタイム。乾燥を防ぐ為に絞ったふきんをかぶせておく。
- 5
ベンチタイムが終わったら、軽く打ち粉をしてガスをしっかり抜く。
- 6
生地を広げて、端から1/3ほどを中心へ両端とも折り、折り重ねた生地を手前からくるくると巻き上げる。
-
- 7
生地の巻き終わりを下にしてパン型へいれ、霧吹きで表面へ霧を吹く。
-
- 8
オーブンの発酵機能を使い、40度で約50分発酵する。
- 9
焼き上がりの8割程膨らんだら発酵終了。
発酵がたらなかたら、もう少し発酵時間延長してもok。 -
- 10
180度で30分焼けば、できあがり。
すぐ型から出して、しっかり冷ましてからカット。 -
- 11
※パン型によっては型にバターを塗るなど対応してください。
- 12
※型は12×12×12を使用。
- 13
※ゴマや胡桃をいれる場合、HBで生地を作ってる時に入れます。うちではスタートして50分ぐらいたってから投入しています。
コツ・ポイント
全くの独学でのパン作りです。なのでコツとか、よくわからないですが、ガス抜きはしっかり。
ガス抜きがいい加減だと膨らみにくいです。はちみつはアカシアはちみつを使うと低GIでいいです。
つくれぽ
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