生地のチェックをして、膜ができているようなら、丸めてボールに戻し、ラップをして30度で50分発酵する。

生地が2倍くらいになったら、20個にわけて軽くまるめて、ベンチタイム10分。
軽くガスを抜き、30度で30分発酵する。

オーブンを170度にしで１２～14分焼く。
その間に味噌だれを作る。鍋に材料を全部いれ加熱しとろみが出たら火を止める。

アルミホイルの上にのせ、ハケで味噌だれをつけて軽く焦げ目がつけば出来上がり。