京都の御節＊①大根と人参を炊いたん
京都の伝統的な御節料理は、最初に作った出汁をだんだん味を濃くしながら使い回します。最初に大根と人参を炊きます。
このレシピの生い立ち
京都の御節はお鍋一つで最初に作った出汁をだんだん味を濃くしながら炊き上げていきます。先ずは大根と人参。薄口醤油と砂糖を足して、レンコンと椎茸。次にこんにゃく。最後にアクの強い牛蒡を炊き上げます。祖母の味を思い出しながら作りました。
京都の御節＊①大根と人参を炊いたん
京都の伝統的な御節料理は、最初に作った出汁をだんだん味を濃くしながら使い回します。最初に大根と人参を炊きます。
このレシピの生い立ち
京都の御節はお鍋一つで最初に作った出汁をだんだん味を濃くしながら炊き上げていきます。先ずは大根と人参。薄口醤油と砂糖を足して、レンコンと椎茸。次にこんにゃく。最後にアクの強い牛蒡を炊き上げます。祖母の味を思い出しながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を1センチ厚に切り好きな型に抜きます。時間があれば飾り切りにしましょう。
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- 2
包丁のカーブを上手く使って中心を浅めに外側を少し深めに切り込みを入れます。
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- 3
花びら型になるように外側から内にかけて斜めに包丁を入れます。裏面も同様にしてもいいですし、片面だけでも構いません
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- 4
人参は大根より小さい型で抜きます。お重に詰めるときにサイズ違いの方がバランスよく綺麗に詰めれますよ
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- 5
大根同様に中心に向かって切り込みを入れます
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- 6
中心に向かって包丁を斜めに倒し、外側から内に向かってだんだん浅くなるように削ぐようにします
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- 7
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- 8
お水5090mlに白だし150ml、薄口醤油50mlを入れ、大根、人参を入れて火にかけます、沸いたら蓋をして弱火15分
- 9
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コツ・ポイント
最初に作った出汁をだんだん味を濃くしながら次々に御節の具材を仕上げていきます。最初は薄味で。お料理毎に醤油と砂糖を足しながら、具材を次々に仕上げていきます。
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