卵液をつくる。ボウルに卵、かつお昆布だし、薄口しょうゆ、塩麹、酒を加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

かまぼこは5mm幅くらいに切り、えびは尾を残し殻をむいて酒（分量外）につける。

にんじんは薄切りにして梅型に抜く。みつばはサッとゆでて結ぶ。

１の卵液を器に入れたら、２・３の具材を加え、蒸し器で12分程度蒸す。

しょうゆ、だしを火にかけ、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ銀あんを作る。

蒸しあがったら、銀あんをかけて完成。