鶏肉を縦に細くカットして天ぷら粉を付けて揚げて鶏天を作る。残った天ぷら粉で天かすも作っておく。

酢飯にめんつゆに浸けた天かす、胡麻、大葉を入れて混ぜておく。

海苔に酢飯を広げてめんつゆに軽くくぐらせた鶏天を並べてネギを散らして巻く。

巻き方はを( レシピID：19685617 ) を参考にして下さい。細巻きも中巻きも太巻きも巻き方は同じなので。