初夏に爽やかな実山椒の醤油漬。このレシピの生い立ち親戚のおばさんが送ってくれた実山椒の醤油漬を我が家でも作ってみました。
山椒の実を洗う。ざっくり取れる範囲で枝を取り除く。
沸騰させたお湯で5-8分程茹でる。(指で潰せる硬さになればok)
水に30分〜1時間さらす。(あく抜き)
枝から実をはずす。軸はついたままで大丈夫。気になる方は取ってください。
キッチンペーパーなどで水気をしっかりとる。
煮沸消毒した瓶に山椒の実を入れ、醤油を注ぐ。山椒がすべて醤油に浸るくらいは入れてください。
10日〜2週間ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。
お刺身醤油や、ソースに使うマスタード代わりに、カルパッチョに、パスタにも、色々なお料理にぜひ。
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