イイダコは口ばしと頭の中の内臓などを取り除く。滑りがあれば塩で揉み洗う。

冷たい鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ最初は強火プクプク音がしてきたら弱火にして芯まで火を通して色をつける。

ニンニクに火が入ったら火を消して唐辛子を30秒ほど入れて二つとも取り出す
タコを入れて色が変わるまでさっと炒める

ホールトマトを入れ塩少量入れ沸くまで強火沸いたら弱火にする。
タコは途中で取り出す

しばらく煮詰めてソースに濃度をつけ最終的な味をつける
タコを戻して温めて皿に盛り付けパセリをふる