油揚げを湯通しして、余計な油を落とす。

油揚げの3辺をカットする。油揚げを開きやすくする為、菜箸をコロコロと油揚げに押し付ける。

油揚げを慎重に開き、半分に切る。

アスパラガスを1/2の長さに切る。鍋に水と塩、アスパラガスを入れて茹でる。

味噌、マヨネーズ、ラー油を合わせておく。

油揚げに味噌マヨを塗り、アスパラガスとカットした油揚げの3辺を乗せて巻く。

つまようじ2本で閉じる。

フライパンにごま油を敷き、油揚げ巻きを入れて火にかけ、転がしながら焼き目をつけていく。

焼けたら1/2の長さに切って皿に盛り付け、出来上がり。