黒豆はフライパンで乾煎りし、柔らかくなるまで煎る。米と餅米を洗って、普通の水加減をして塩と黒豆を加えて炊く。

炊き上がったら寿司酢を回しかけて混ぜる。

(A)を鍋に入れて煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。蟹身と生湯葉をほぐし入れる。

③が沸騰したら、溶き卵を少しずつ流し入れて、半熟になったら火を止める。

②の黒豆ごはんのおにぎりと焼き餅を器に盛り、④の蟹あんかけをとろ～りとかけ、三つ葉と柚子の皮を添える。