アイナメは、鱗を金ダワシでしっかりとってから、３枚おろしにして皮付きのまま、腹骨をすきとり、血合い骨を抜く！

皮に縦に薄く切り目を入れる(深さは２mmで４本くらい)

皮を裏にして、切って上の方に、今度は皮目を上にして置いていく！

切るときのコツなんですが、途中までは削ぎきりして、最後に刃を立てる！

そうすることによって、皮目を綺麗に切れます！

切り離したら、どんどんまな板の上に皮目を上にして
皮目にスキマガ空かないように、並べていきます！

キンキンに冷やしておいた皿に、大葉をのせ、ほうちょで刺身ヲ持ち上げて、皿に盛り付け、塩コショウをふり、レモンを絞り完成！