パン・オ・ショコラ
パイ生地のようなサクサクの『パン・オ・ショコラ』
このレシピの生い立ち
材料と時間がたっぷりあったので。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、薄力粉は合わせておく。そこへ砂糖、塩、イーストを入れ、人肌に温めた牛乳と水を入れて混ぜる。
- 2
まとまってきたらバター入れて1〜2分こねる。生地は粗めでよい。
- 3
冷蔵庫で10時間発酵。(2倍に膨らむまで)
- 4
折り込みバターは常温でラップに包み13×13×0.5くらいに伸ばして軽く冷やしたものを使う。
- 5
発酵が終わったらバターが包めるくらいに伸ばして包む。
-
- 6
麺棒でバターが生地から破け出ないように伸ばす。
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- 7
伸ばしたものを三つ折りにして15分冷凍庫。これを3回繰り返す。
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- 8
生地を20×30くらいに伸ばして12当分にカット。
- 9
板チョコをのせて包み、綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いたオーブントレーにのせる。
-
- 10
乾かないように袋を被せて二次発酵１時間(季節による)。2倍に膨らんだら溶き卵に少量の水を加えてパンに塗る。
- 11
180℃で15分焼く。(オーブンによって調節してください)
コツ・ポイント
夜寝ているときに冷蔵庫で1次発酵させています。伸ばすとき生地が破けるとバターが出てきてベトベトになるので気を付けてください。
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