豚肉は食べやすい大きさに、長ネギは斜め切り、高菜な刻んでおく。

フライパンにごま油を熱し、長ネギと豚肉を炒める。
豚肉の色が変わって来たら高菜を入れてさっと炒める。

2に麺を入れて様子を見ながら水＋料理酒を入れてほぐしていく。

麺がほぐれたら醤油を入れてさっと炒め、塩コショウで味を整える。

お皿に盛りつけ、ほぐした明太子を乗せ、お好みでごまや刻み海苔をトッピングして完成!