レシピ3475361を参照してパイ生地を作り、薄くのばしてパイ皿に敷き、フォークなどでピケしておく。

オーブンを２００°に温める。①にオーブンシートを敷いて重石を置いてオーブンで15分焼く。

②の重石をのけて、もう一度オーブンを１７０°に下げて１５分焼く。砂糖と薄力粉、コーンスターチを合わせてふるっておく。

クリームを作る。卵と卵黄を鍋に割入れて溶きほぐし、ふるった粉類を入れてなめらかになるまで混ぜ、水を加えてまぜる。

④を火にかけ、ピーターなどで混ぜながらふつふつとしてカスタードクリーム状になったら火から降ろし、バターと柚子果汁を混ぜる

⑤を冷ましたパイ生地に流して冷蔵庫で冷やす。

クリームが落ち着いたらホイップクリームと松葉などに切った柚子の皮を飾る。