薄力粉と強力粉を混ぜて２回ふるっておく。水に塩を溶かしてよく冷やしておく。

①の粉に適当な大きさに切ったバターを入れ、スケッパーなどで小豆大くらいまで小さく刻みながら混ぜる。

②に①の冷水を２～３回に分けて加えながらこね、まとまったら濡れ布巾などを被せて冷蔵庫で休ませる。

まな板に打粉（薄力粉：分量外）をして③の生地を置き、めん棒で長方形にのばし、三折りにする。

④の折った面を左右にして、めん棒で縦長に伸ばす。

④と⑤を３回くらいずつ交互に繰り返し、バターがなじんで生地がなめらかになったらもう一度休ませる。

休ませた生地を好みの型に合わせてのばし、パイを作る。